Toxicología Alimentaria

La toxicología alimentaria se encarga del estudio de los tóxicos que proceden de la alimentación

• Los alimentos están constituídos por sustancias químicas 
• Algunas de estas sustancias químicas pueden ocasionar toxicidad
• Otras de estas sustancias pueden aumentar o disminuír los efectos de las sustancias tóxicas
• Las sustancias tóxicas alimentarias pueden ser intrínsecas de los alimentos o pueden ser agregadas en forma voluntaria (aditivos) o involuntarias (contaminantes)

Plaguicidas:los plaguicidas son el nombre genérico que recibe cualquier sustancia o mezcla de substancias que es usada para controlar las plagas que atacan los cultivos o los insectos que son vectores de enfermedades. Los plaguicidas químicos sintéticos, son el resultado de un proceso industrial de síntesis química, y se han convertido en la forma dominante del combate a las plagas, después de la segunda guerra mundial, gracias al desarrollo de la Industria química y al tipo de agricultura dependiente de estos insumos.

Metales: un metal tóxico es aquel que pertenece al grupo de elementos que no son encesraios o beneficos, capaces de causar eefectos indeseables en el metabolismo, aún en concentraciones bajas. Los metales se encuentran en alimentos, deben su presencia a diferentes causas, que van dsde su obtención o cultivo, hasta su industrialización .Metales tan conocidos y utilizados como el plomo, mercurio, cadmio, niquel, vanadio, cromo, cobre, aluminio, arsénico o plata, etc., son sustancias tóxicas si están en concentraciones altas. Especialmente tóxicos son sus iones y compuestos.

Micotoxicnas: El término “micotoxina” normalmente está reservado a los productos químicos tóxicos producidos por unas pocas especies de hongos o mohos con capacidad para infestar cosechas en el campo o después de la cosecha y que representan un riesgo potencial para la salud de las personas y los animales a través de la ingestión de alimentos o piensos elaborados a partir de dichas materias primas 

Microorganismos: Microorganismos de deterioro: Alteran y descomponen los alimentos (bacterias, mohos y levaduras). Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces. Le encontramos en alimentos de origen animal (huevos, mayonesa, carnes, aves, leche, pescado), también en productos de pastelería y verduras.